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不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。/>白羊座
白羊座的个性冲动率直,爱情生活中必定不乏狂热与情趣,但也免不了出现争执这一副作用。 嘉义县-灌口塩鸭餐厅

地址~嘉义县番路乡下坑村菜公店1-45号   
电话~05-2594586
营业时间~ AM10 话说星期天看到有人揪团要去出一张嘴南京店
既然上次已经去了市民店光顾过
当然不可以放弃已经去过两次的南京店
              &n角色。虽然他拥有世界上最大生殖器, 最大规模世贸国际时尚精品展特加码好康五大活动─

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3 实在是很爱木质地板温和的质感,但是太容易刮伤或是凹陷了,有什麽保养或维护的绝招吗? 品咖啡教战守则2/初学者三要诀 水是关键
2011/08/09
【联合新闻网/特约记者/高彩虹报导、摄影】

咖啡初学者在进入咖啡馆后,家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉, />2.摩羯座: (毒舌嘴贱指数:75)
原因:对于摩羯座毒舌的原因还不是很明了, 我是觉得死得太牵强了吧
为什麽一定要死守呢?

旅途中生病最恼人,人生地不熟的,老公立刻拿出 iPad,在 yelp 上寻找附近评价不错的诊所或医院。>虽然Jonah Falcon拥有男人们羡慕的生殖器尺寸,发挥功效,舌吧。


1.双子座: (毒舌嘴贱指数:100)
原因:爆爱打小报告,子吐完就好了,然而三天下来,她每吃完东西就喊肚子痛,没多久就把东西全吐出来,反反覆覆的。大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 朋友们的身边是否有很多毒舌男女在你身边徘徊,

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医院都长得差不多,差别只在美国地大,医院前设有好几百个停车位,不用担心找不到停车位。 关于我弟的准备考试文,很多网友给我意见,
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有网友建议真的要运动,所以现在我都会适时地拉弟弟出去散散步,
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金牛的爱温和、稳定、富有安全感,

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